MIT FRISCHEM SCHARZEM TRÜFFEL TUBER MELANOSPORUM VITT.
Zutaten für 6 Portionen:
600 g Chianina Kalbssteak zum Braten, 12 g Knoblauch, 5 g Rosmarin, 25 g Salz, 2 g Pfeffer, 50 g frischer schwarzer Trüffel Tuber Melanosporum Vitt., ½ Glas Cognac, extra natives Olivenöl nach Bedarf.
Für einen besseren Geschmack wird es empfohlen, das Fleisch zu würzen und vor dem Kochen mindestens 5/6 Stunden abtropfen zu lassen. Knoblauch und Rosmarin fein hacken und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Rollen und binden Sie das Fleisch so, dass es eine regelmäßige Form annimmt, und würzen Sie es mit der Mischung aus Knoblauch und Rosmarin. Machen Sie von Seite zu Seite horizontal ein Loch in das Fleisch und setzen Sie die Trüffel ein. Geben Sie etwas Olivenöl in eine Pfanne und bräunen Sie das Fleisch bei mäßiger Temperatur an. Wenn das Fleisch fast gar ist, gießen Sie den Cognac über das Fleisch und verdampfen Sie bei starker Hitze. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei schwacher Hitze. Am Ende des Garvorgangs den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Kochsauce servieren.