MIT BOSCOVIVO WEIßE TUBER MAGNATUM PICO PASTE
Rezept von Claudio Barbiero – Via Roma 101 -30030 Maerne (Venezia)
Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig: 500g Mehl, 4 Eier, eine Prise Salz.
Für die Füllung: 200g Rehefleisch, 100g Gänsebrust, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie, 1 Ei, 60g frische weiße Trüffel Tuber Magnatum Pico oder Boscovivo weiße Trüffel Tuber Magnatum Paste, 50 g geriebener Parmesankäse, Muskatnuss nach Belieben, 150g Butter, 12 Blätter Salbei, ein Bündchen verschiedener Gewürzkräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian, Lorbeer), Rotwein.
Auf einem Marmortisch das Mehl in Kraterform ausbreiten und die ganzen Eier und das Salz von der Mitte her langsam einkneten. Solange kneten, bis der Teig sich glatt ziehen lässt. Anschliessend an einem kühlen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen. In einer Kasserolle die in kleine Würfel geschnittene Sellerie, Karotte und Zwiebel anbraten. Anschliessend das in ca. 3 cm große Stücke geschnittene Fleisch vom Reh und von der Gans hinzugeben. Gut schmoren lassen und mit Rotwein ablöschen. Sobald das Fleisch gargekocht ist, drehen sie es durch den Fleischwolf. Der Fleischmasse ein Ei, den Parmesankäse, die Muskatnuss und die Boscovivo weiße Trüffelpaste oder die frisch geriebene weiße Trüffel hinzufügen und zu einer homogenen Füllung verarbeiten. Den Teig dünn ausrollen, mit einer Form 5 cm große, runde Stücke ausstechen und diese in der Mitte mit der Füllung belegen. Die Seiten des Teigs umklappen und dabei einen Halbmond formen. Die Teigränder gut andrücken und die Trüffeltaschen in gesalzenem Wasser kochen. Die Trüffeltaschen mit in ausgelassener Butter geschwenkten Salbeiblätter servieren.