Zutaten für 6 Portionen:
Für den Teig: 250 g Mehl, 4 Eier, 2 Gläser Milch, 1 Prise Salz, geriebener Parmesan nach Geschmack, 50 g Butter.ù
Für die Füllung: 250 g Ricotta-Käse, 20 g Rucola, 50 g Boscovivo-Sommertrüffelcreme, 90 g Boscovivo-Kastaniensauce, 8 Esslöffel leichte Rinderbrühe.
In einer großen Schüssel die Eier, das Salz und das Mehl verrühren. Gießen Sie die Milch und die geschmolzene Butter nacheinander ein. Erhitzen Sie eine kleine Pfanne und fetten Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwas Butter ein. Gießen Sie für jeden Crêpe mit kreisenden Bewegungen etwa 2 Esslöffel Teig auf die Pfanne. Mit einem Spatel lösen, wenden und die andere Seite kochen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Die Rucola fein hacken und mit Ricotta, 25 g Sommertrüffelcreme und 40 g Walnusssauce, verdünnt mit 4 Esslöffeln Rinderbrühe, mischen. Gießen Sie die Füllung auf die Crêpes und rollen Sie sie. Legen Sie die Crêpes in eine gefettete Ofenpfanne, gießen Sie die restliche mit Rinderbrühe verdünnt Sommertrüffelcreme und Walnusssauce darüber und gratinieren Sie im Ofen etwa 15 Minuten lang.