MIT BOSCOVIVO WEIßEM TRÜFFEL (TUBER MAGNATUM PICO) BALSAMESSIG
Rezept von dem Küchenchef Giuseppe Giuliattini – Arezzo
Zutaten für 6 Portionen:
4 Zucchini, 1 Glas Weißwein, 1\2 Zitrone, 4 Wacholderbeeren, Boscovivo Balsamessig mit weißem Trüffel Tuber magnatum Pico nach Geschmack, 10 Minzblätter, Salz und Pfeffer nach Bedarf
Das Entrecôte eine Stunde lang in nativem Olivenöl extra, Wein, Zitrone, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren marinieren. Die Zucchini schälen, in Längsrichtung mit einer Dicke von ca. 2 mm in Scheiben schneiden, mit kochendem extra nativem Olivenöl blanchieren, vom Öl abtrocknen und in Schichten in einen Behälter stellen. Zwischen jede Schicht mit Minzblättern, Knoblauchscheiben und ein paar Tropfen Boscovivo Balsamessig bestreuen. Die Entrecôte in extra nativem Olivenöl kochen, die Zucchini in 4 großen Tellern in Form eines Sterns anrichten. Legen Sie die Entrecôte darauf, träufeln Sie etwa Boscovivo Balsamessig über das Fleisch und garnieren Sie mit Minzblättern.