MIT FRISCHEM TRÜFFEL TUBER MELANOSPORUM VITT.
Rezept von Mariantonietta Miracolo - Küchenchef, Restaurant La Colonna, Via Napoli 216 - 82100 Benevento.
Zutaten für 4 Portionen: 1.100 kg Perlhuhn ohne Knochen, 6 Eier, 100 g geriebener Parmesan, 50 g frischer schwarzer Trüffel Tuber Melanosporum Vitt., Salz nach Geschmack, Brandy, ½ Glas Weißwein, Fleischbrühe nach Geschmack, 200 g Semmelbrösel, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die Semmelbrösel, die Eier, das Salz, den geriebenen Parmesan und einige geschnittene Trüffel miteinander vermischen. Reinigen Sie das Perlhuhn und füllen Sie es mit dieser Mischung und mit Faden und kleinen Holzspießchen zusammenhalten. Legen Sie es in eine geölte Pfanne und fügen Sie andere geschnittene Trüffel hinzu. Im Ofen bei mäßiger Temperatur goldbraun kochen. Fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdunsten. Dann weiter kochen und nach Bedarf Brühe hinzufügen. Das so gegarte Perlhuhn mit etwas Brandy begießen. Auf einem warmen Teller servieren und mit geschnittenen schwarzen Trüffeln bestreuen.