Rezept von Mauro Russo - Restaurant Lo Scricciolo, Via Cristoforo Colombo 11, 20080 Coazzano di Vernate (MI)
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Butternusskürbis,
- 4 Eier, 100 g geriebener Parmesankäse,
- 150 g Mehl,
- Salz,
- Pfeffer und Muskatnuss nach Bedarf,
- 1 Esslöffel Boscovivo weiße Wintertrüffel Tuber magnatum Pico Creme,
- 50 g Butter,
- 50 g frische weiße Wintertrüffel Tuber Magnatum Pico
Den Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Im Ofen bei 200 ° C ca. 30 Minuten backen. Den Kürbis pürieren, zusammen mit den Eiern, dem Parmesan, dem Mehl, dem Salz, dem Pfeffer und etwas Muskatnuss in eine große Schüssel geben und gut mischen. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gleichzeitig 50 g Butter zusammen mit der weißen Trüffelcreme Boscovivo Tuber Magnatum Pico schmelzen. Die Kürbismischung esslöffelweise in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. Wenn die Kürbistropfen an die Oberfläche kommen, sammeln Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie sie gut abtropfen und in der geschmolzenen Butter schwenken. Dann auf 4 Teller legen und mit geriebenem Parmesan und frischem weißen Tuber Magnatum Pico Trüffel bestreuen