Zutaten für 4 Personen
- Mehl 400 g
- 4 Eier
- Rote-Bete-Pulver 20 g
- Weiße Trüffelsauce 90 g
- Milch nach Geschmack
- Butter nach Geschmack
- Pfeffer nach Belieben
Für die Nudeln
Das Mehl in eine Schüssel oder direkt auf ein Backbrett geben, etwas davon beiseite stellen, in der Mitte einen Strudel formen und die ganzen Eier mit dem Rote-Bete-Pulver dazugeben, um dem Teig etwas Farbe zu geben. Die Eier mit dem Mehl vermischen, zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen. Kneten Sie den Teig einige Minuten lang. Wenn er glatt ist, den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dann auf ein Backbrett geben und mit einer Teigrolle auf die gewünschte Dicke ausrollen (oder direkt mit einem Nudelholz ausrollen). Sobald Sie die Teigplatte haben, bemehlen Sie sie leicht und falten Sie sie von den Enden her, bis Sie ein in sich gefaltetes Rechteck erhalten. Nun in etwa 2/3 mm breite Streifen schneiden.
Sobald sie fertig sind, kochen Sie sie in Salzwasser für etwa 3 Minuten.
Für die Sauce:
In der Zwischenzeit die "Sauce mit weißen Trüffeln -Boscovivo-" mit etwas Milch und Butter (oder alternativ etwas Sahne, je nach Geschmack) verdünnen, in einer Pfanne leicht erhitzen und die frisch abgetropften Nudeln damit würzen. Für einen noch kräftigeren Geschmack vor dem Servieren noch etwas Pfeffer hinzufügen.