Ingredienti per circa 20 polpette:
- 300 g di riso per risotti
- ½ litro di brodo vegetale
- 1 vaso di Sugo alla norcina
- 1 mozzarella a pasta morbida
- 15 g c.a. burro
- ¼ cipolla
- 20 g c.a. formaggio grattato
- sale q.b.
- pangrattato q.b.
- Olio di semi q.b.
Iniziamo prendendo un quarto di cipolla mondata e infilziamola con uno stuzzicadenti in modo tale che non si separi durante la cottura.In una padella sciogliamo il burro e lasciamo soffriggere dolcemente la cipolla, a questo punto possiamo aggiungere il riso lasciandolo insaporire insieme al burro e alla cipolla per qualche minuto. A poco a poco aggiungere il brodo caldo per cuocere il riso salando se necessario. In questo caso in riso dovrà essere ben cotto. Togliere la cipolla e condire il riso con il nostro sugo alla norcina e il formaggio grattato mescolando molto bene e spegnendo il fuoco. Tenere da parte una porzione di sugo che ci servirà più avanti. Lasciar raffreddare il riso, per velocizzare il processo lo possiamo stendere in una leccarda o su un ampio vassoio. Una volta che il riso si sarà intiepidito utilizzando un cucchiaio prendiamo una piccola porzione di riso e stendiamola sul palmo della nostra mano creando una piccola conca dove metteremo un cubetto di mozzarella precedentemente tagliata e una piccola porzione del sugo rimasto. A questo punto aiutandosi con le dita chiudere il ripieno con il riso formando una piccola sfera che poi passeremo nel pangrattato facendolo aderire bene, nel caso in cui il composto risulti troppo asciutto è possibile passare la nostra pallina prima in dell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Le polpette non dovranno essere eccessivamente grandi. Una volta formate tutte le nostre polpette possiamo friggerle per qualche minuto in olio bollente fino a quando non saranno ben dorate e croccanti. Una volta cotte adagiare le polpette su della carta assorbente per togliere l’eccesso di olio e servitele ben calde.
Da provare anche con i nostri sughi di selvaggina.