CON MIELE DI ACACIA E TARTUFO
Per l’impasto:
250 g di farina di riso
250 g di farina di grano saraceno (oppure 500 g di farina 00)
70 g di olio extravergine di oliva
70 g di olio di semi di girasole
125 g di acqua
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
500 g di zucca pulita
olio extravergine di oliva o burro
acqua, sale q.b.
cannella q.b.
fiori eduli o foglie di menta
miele al tartufo Boscovivo
In una ciotola capiente mettete acqua, olio di oliva e olio di semi di girasole e mescolate bene con un cucchiaio. Aggiungete quindi la farina in un colpo solo. Girate con un cucchiaio e poi impastate con le mani. Se la frolla dovesse attaccare, spolveratevi le mani di farina e proseguite fino ad ottenere una palla. Ci vorranno pochi secondi. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa un’ora oppure in freezer per 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno. Pulite, lavate e tagliate a dadini la zucca e cuocetela in una padella capiente con un filo di olio o di burro e con sale e cannella in polvere quanto basta per circa 5 minuti senza coperchio e per altri 15 minuti con il coperchio. Al momento del bisogno se la zucca si asciuga troppo aggiungere un po‘ di acqua. Una volta cotta togliete la zucca dal fuoco e frullatene poco più della metà ottenendo così una purea che servirà da farcitura per la crostata. A questo punto riprendete la pasta frolla e, dopo aver spolverato con la farina sia il mattarello che il piano di lavoro, stendetela finchè avrete ottenuto un disco che andrete a sistemare in una tortiera di circa 24 cm di diametro. Cuocete l’involucro di pasta frolla in forno a 180°C per circa 20 minuti. Una volta sfornato fatelo raffreddare e riempitelo con la purea di zucca ottenuta precedentemente. Decorate la crostata con i dadini di zucca non frullati, con qualche foglia di menta o con fiori eduli. Al momento dell’impiattamento servire con del miele al tartufo Boscovivo.