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AGNOLOTTI AL TARTUFO BIANCO

21/02/2020

CON CREMA DI TARTUFO BIANCO TUBER MAGNATUM PICO- BOSCOVIVO E CONDIMENTO A BASE DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA AROMATIZZATO AL TARTUFO BIANCO TUBER MAGNATUM PICO

Ingredienti per 6 persone:
GR 100 di petto di pollo, GR 100 di vitello magro, GR 100 di maiale magro, una salsiccia, aglio, olio di oliva, vino bianco q.b., brodo leggero di carne q.b., 2 uova, GR20 di parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata, un pizzico di pepe, GR 6 di sale, burro.
Per il condimento: crema di tartufo bianco “Tuber magnatum Pico Boscovivo”GR 50, GR 100 di panna, condimento a base di olio extra vergine di oliva aromatizzato al tartufo bianco “Tuber magnatum Pico Boscovivo” (olio al tartufo bianco 55 ml “Boscovivo”).
Mettete al fuoco con poco olio di oliva le carni, la salsiccia e l’aglio, fate soffriggere; spruzzatevi sopra del vino bianco e portate a cottura aggiungendo un po’ di brodo (quanto basta). Macinate il tutto e amalgamate con la noce moscata, una noce di burro, uova, parmigiano, sale e pepe. Preparate la sfoglia sottilissima e ritagliatela a quadri che riempirete con un cucchiaio di composto.

Fate asciugare gli agnolotti per circa 15/20 minuti. Preparate in un tegame una salsa con la crema di tartufo bianco “Tuber magnatum Pico Boscovivo” GR 50 e GR 100 di panna, amalgamate al calore, senza bollire. Lessate gli agnolotti (3/4 minuti) e versateli, scolandoli bene, in una pirofila unta con l’olio al tartufo bianco “Boscovivo” e già calda. Versate sopra la crema preparata e fateli saltare. Decorare con dell’altro tartufo fresco Tuber magnatum Pico grattugiato e servite su di un vassoio caldo.